Sous vide opskrifter

De bedste sous vide opskrifter

Sous vide metoden er blevet særligt anerkendt, fordi den giver private mulighed for, at tilberede mad af høj kvalitet i hjemmet. Sous vide metoden gør det desuden muligt, at opnå mørhed, saftighed og god smag af kød, som måske ikke er af den bedste kvalitet på forhånd. Med sous vide metoden kan du alligevel opnå et saftigt, mørt stykke kød, som du med garanti vil nyde at sætte tænderne i. Dét lyder alt sammen meget godt, men hvor skal man lige starte henne, hvis man aldrig før har prøvet kræfter med sous vide? Frygt ej, vi præsenterer her nogle forskellige sous vide opskrifter, som strækker fra klassisk tilberedning af kød til deciderede måltider. 

Til den tålmodige grillelsker

Hvis du har søgt lidt rundt på hjemmesiden, har du måske læst om spareribs, som næsten tager flere døgn at tilberede. Dét er lang tid, så denne sous vide opskrift egner sig altså kun til dem, der har tid og overskud til at sætte dagevis af til tilberedning. Det skal selvfølgelig påpeges, at sous vide metoden som oftest ‘passer sig selv’, så du skal naturligvis ikke stå aktivt og holde øje med dine spareribs i hele tilberedningstiden. 

Opskriften på lækre, møre spareribs er heldigvis også meget simpel, så hvad den mangler på tidsoptimering, gør den op for på simpelhed. Alt du skal gøre, er:

  • Gnub dine spareribs i din yndlings marinade
  • Vakuumpak dine spareribs i vakuumpakkeren
  • Tilbered dine spareribs ved 60 grader i 48 timer
  • Smør dine spareribs med barbecue sauce
  • Smid dine spareribs på en varm grill, for at opnå en ekstra lækker grillsmag
  • Nyd dine møre, saftige og velsmagende spareribs

Det ser jo meget overskueligt ud, hvis man ser bort fra punkt 3, som altså kræver, at man sætter to døgn af til tilberedningen. Hvis du får en pludseligt trang til spareribs, vil sous vide metoden således ikke være den oplagte for dig.

Til familien, der elsker dansk mad

Du kan også tilberede hele måltider sous vide, så du opnår et samlet, velsmagende resultat. Du kan eksempelvis lave tarteletter med denne sous vide opskrift:

  • Start med at tilberede kyllingebryst med sous vide metoden ved 61 grader i 45 minutter
  • Efter tilberedning, tag da kyllingen ud, men lad den blive i vakuumposen
  • Sæt vandbadets temperatur til 87 grader
  • Vakuumpak en bunke grønne asparges og smid dem i vandbadet i 6 minutter
  • Bland 480 ml bouillon, 30 gram smør og 60 gram mel i en blender og bland det sammen til en veloute sovs
  • Hæld blandingen i en vakuumpose og læg den i sous vide vandkarret på 84 grader i mindst en time
  • Smid tarteletskaller i ovnen
  • Fjern kylling fra vakuumposen, skær den i tynde skiver og vend den i veloute sovsen sammen med asparges
  • Nyd tarteletter på en ny, spændende måde

Denne sous vide opskrift kræver altså lidt mere aktiv deltagelse end opskriften på spareribs, men uanset hvad, er du i begge tilfælde garanteret mørt og velsmagende mad. 

Til juleelskeren

Vi kan ikke komme uden om, at vi i Danmark elsker jul, og at vi nok specifikt har en særlig forkærlighed til julemad. Det er da også lækkert med sprøde svær, møre kartofler og en lækker sovs, så hele måltidet går op i en højere enhed. En udfordring kan dog være, at opnå en mør flæskesteg samtidig med, at sværene er sprøde – det kan være en svær balancegang, hvornår stegen har fået fået meget, og hvornår sværene har fået nok. Med sous vide metoden har du nu mulighed for at tilberede en mør steg med sprøde svær, som kan nydes året rundt. Selvom flæskesteg hører sig til julen, behøver man nemlig ikke begrænse sig, når det kommer til godt kød. 

Først og fremmest skal du overveje, hvilken slags flæskesteg, du vil bruge. Vi anbefaler, at du vælger en flæskesteg, som er mærket med ‘dry age’ eller ‘krogmodnet’, da dette kød egner sig bedst til sous vide metoden. Opskriften lyder ellers som følgende:

  • Læg din flæskesteg i et ildfast fad fyldt med saltet vand med sværene nedad i minimum 30 minutter
  • Krydr flæskestegen med salt og peber, og pak den efterfølgende ind i en vakuumpose
  • Læg flæskestegen i et sous vide vandbad ved 59 grader i fem timer
  • Tag flæskestegen ud op af vandbadet – gem eventuelle vandrester fra posen, da vandet egner sig godt til at lave brun sovs
  • Start din ovn på 275 grader varmluft, dup i mellemtiden flæskestegen tør og gnub salt i sværene
  • Sæt flæskestegen i ovnen på grill funktionen
  • Lad flæskestegen stå i ovnen ind til sværene er sprøde – det kan tage fra 10-25 minutter, så vær opmærksom i mellemtiden, så du undgår at give flæskestegen for meget
  • Nyd flæskesteg med valgfrit tilbehør – en god idé er (brunede) kartofler, brun sovs, rødkål og sprøde, salte chips. 

Opskriften på sous vide tilberedt flæskesteg er således ikke meget anderledes, end opskriften på en almindelig flæskesteg, men du kan altså se frem til langt mere mørt kød.