Noget af det nødvendige udstyr du skal have fingrene i for overhovedet at kunne prøve kræfter med sous vide metoden, er sous vide kar. Sous vide kar findes i mange forskellige størrelser og materialer, så det er værd at overveje på forhånd, hvad der passer ind i netop dit køkken og til dine madlavningsambitioner.
Sous vide – privat eller professionelt brug?
Sous vide kar varierer, som nævnt, markant i størrelsen, blandt andet fordi sous vide metoden både bruges i privaten og i det professionelle køkken, hvor der selvsagt er stor forskel på portionsanretningerne. Hvis du har planer om at benytte dig af sous vide metoden på et professionelt plan i eksempelvis en restaurant, kantine eller andet, skal du overveje at købe et kar, som kan rumme store mængder mad. Du kan hertil eksempelvis købe et kar på 45 liter, som kan rumme langt de fleste mængder. Skal du derimod blot afprøve sous vide metoden i det private køkken, kan du formentligt godt nøjes med en mindre størrelse, eventuelt omkring 11 liter. Størrelsen på dit sous vide kar afhænger som oftest udelukkende af, hvor store mængder mad du skal tilberede – langt de fleste kar er nemlig beregnet til at kunne tilberede alle former for kød og grøntsager.
Du skal også overveje, hvad for noget materiale dit sous vide kar skal bestå af. Når du bruger dit sous var kar flere gange om dagen, hvilket du formentligt vil i en restaurant, er det bestemt dét værd, at investere i holdbare materialer. Du kan for eksempel overveje at se nærmere på sous vide kar af materialet polycarbonat, som er særligt kendt for sin modstandskraft overfor slag. Det er anbefalet at vælge et sous vide kar lavet af polycarbonat, hvis du regner med at at skulle benytte karet meget, da dette materiale er ekstremt holdbart. Det kan snildt holde til at blive brugt flere gange om dagen, uge efter uge, da et sous vide kar af polycarbonat er produceret til netop at kunne holde til at blive udsat for lidt af hvert i køkkenet.
Det er naturligvis altid fordelagtigt at investere i køkkenredskaber af høj kvalitet, men hvis du blot skal bruge sous vide metoden i ny og næ derhjemme, kan du måske overveje at spare penge ved at købe et billigere kar end ét, som er lavet af polycarbonat. En mulighed kan være almindeligt hårdt plastik eller glas, hvor du sagtens kan finde et kar til et par hundrede kroner.
Sous vide kar med eller uden låg
Der er forskellige tilgange til sous vide metoden, som du kan læse mere om her. Du kan blandt andet vælge at bruge et sous vide kar med eller uden låg, eller du kan vælge at benytte sous vide metoden med isolerende kugler fremstillet af polypropylen.
Formålet med at vælge et sous vide kar med låg er, at låget forhindrer, at vandet fordamper. Dét, som gør at maden bliver tilberedt ekstra mørt ved sous vide metoden, er netop at vandet holdes på en konstant temperatur, som maden tilberedes ved over (typisk) lang tid. For at dette skal lykkes, er det nødvendigt enten at bruge et sous vide låg eller isoleringskugler til karet, da det ellers vil være svært at holde en konstant temperatur. Med et låg eller isoleringskugler til dit sous vide kar kan du desuden spare penge, da du kan undgå helt op til 80% af varmetabet ved at benytte en af disse metoder. Fordampningen af vandet vil desuden falde med op til 90%, så sous vide metoden bliver langt mere effektiv samtidigt med, at du kan spare penge på tilberedningen.
Låg eller isoleringskugler?
Nu undrer du dig måske over, hvad der så er mest oplagt – låg eller isoleringskugler? Svaret til dette spørgsmål er kort og godt, at det er op til dig selv. Forskellen på de to ligger primært i selve brugen heraf, så et godt råd er at vælge dét, du synes lyder nemmest. Låget er nemmest for nogle, da det har en bestemt størrelse som passer til karret, hvorimod isoleringskuglerne giver flere muligheder i forhold til at dosere. 100 isoleringskugler kan dække et kar på omkring 12 liter, og 400 kugler kan dække omkring 45 liter. Spændet for antal af brugte isoleringskugler ligger således typisk et sted mellem 100 og 400 isoleringskugler per tilberedning.