Sous vide poser kaldes også for ‘vakuumposer’, og de er essentielle for, at du kan mestre sous vide metoden. Sous vide poserne findes i mange forskellige størrelser, strukturer og materiale, og det kan være svært at finde ud af, hvilken type pose der passer til ens resterende udstyr og råvarer.
Forskellige typer af sous vide poser
Som nævnt, så findes der en række forskellige typer af sous vide poser hvad angår størrelse, struktur, materiale og naturligvis pris. Du kan for eksempel finde følgende slags sous vide poser på markedet:
- Aluminium poser
- Poser af grov struktur
- Poser af fin struktur
Hvis du ikke har erfaring i forvejen med sous vide, kan det dermed være svært at navigere i. Hvis du eksempelvis bare søger efter ‘vakuumposer’, kan du risikere at blive eksponeret for poser, som ikke kan modstå høje nok temperaturer til overhovedet at kunne anvendes til sous vide. Derfor er det altså vigtigt, at have en smule baggrundsviden, inden du skal købe sous vide poser. Heldigvis findes der adskillige gode råd, som kan hjælpe dig på vej.
Vælg den rigtige sous vide pose
Når du skal vælge den rigtige sous vide pose, skal du først og fremmest vælge den ud fra, hvad du skal tilberede. Det har nemlig stor indflydelse på, hvilken slags sous vide pose der er mest optimal at bruge.
Som generel tommelfingerregel skal du anvende sous vide poser af fin struktur til almindelig sous vide tilberedning. Dette vil eksempelvis være hvis du skal tilberede kød såsom et kyllingebryst eller grøntsager. Skal du derimod tilberede kød af grovere struktur, for eksempel ben såsom spareribs, anbefales det at du anvender ekstra stærke sous vide poser af fin struktur, så posen ikke går op undervejs. Du har måske læst om vores opskrift på lækre tarteletter tilberedt sous vide, og i så fald er du måske også interesseret i at blive klogere på, hvilken slags sous vide pose, du skal vælge, når du eksempelvis skal tilberede sovs/andet flydende. I disse tilfælde vil det bedste valg være kogeposer af grov struktur, som sikrer, at indholdet ikke flyder ud undervejs.
[*INDSÆT PRODUKTER HER*: sous vide poser]
Hvis du stadig er i tvivl om, hvilken slags sous vide pose du skal vælge, kan du læse videre for at blive klogere på de forskellige poser.
Sous vide poser af fin struktur
Denne type sous vide pose vil formentligt være den, du støder mest på undervejs i din søgning. Den er også ganske universel, så den kan bruges til adskillige formål. Du kan desuden finde sous vide poser af fin struktur i forskellige tykkelser, så de er mere eller mindre stærke i materialet.
Sous vide poser af fin struktur kan benyttes til tilberedning af adskillige råvarer, herunder det meste kød og langt de fleste grøntsager. De fleste sous vide poser vil være rivefaste, lufttætte og uden blødgører, så du sikrer top kvalitet og sikkerhed for dine råvarer. Poserne kan desuden holde til mikrobølgeovn, køl og dybfrost, så der er rig mulighed for at genopvarme eller nedbryde til senere brug. Hvis du prioriterer et æstetisk udtryk, har du også mulighed for at tage hensyn til dette ved eksempelvis at købe sous vide poser med sort underside, som kan gøre den helt store forskel i det æstetiske udtryk af råvaren. Med en sort underside vil mange ‘spor’ være usynlige, eller i hvert fald sværere at se – dette gælder eksempelvis kødsaft, som skjules af den sorte underside.
Sous vide poser af grov struktur
Ønsker du at tilberede råvarer, som enten er “grove” i den forstand at de indeholder skarpe/hårde genstande såsom ben, eller som skal have meget lang tid, skal du formentligt overveje at købe sous vide poser af grov struktur. Hvis du eksempelvis vil forsøge dig med vores opskrift på spareribs, vil det uden tvivl være ideelt at investere i sous vide poser af grov struktur og i en tyk tykkelse. Således sikrer du, at posen ikke går op undervejs i tilberedningen og dine råvarer tager skade. En pose af fin struktur ville formentligt gå op undervejs i tilberedningen, specielt hvis råvaren skal ligge i vandkarret over mange timer. Sous vide poser af grov struktur er således mere hårdføre, så de kan holde til mere, men har ellers samme formål som poserne af fin struktur.